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为什么面粉里面加入盐呢?

例如市面上卖的比较好的高筋粉是五得利高筋粉。 除了用高筋粉之外,我们还需要在面粉里面加入盐,油,水,酵母粉。首先我们应该知道,我们用的这个面粉,不是普通家里用的面粉,家里用的面粉大多是中筋粉,而我们专业做肉夹馍的用的是高筋粉。
  为什么面粉里面加入盐呢?因为面粉里面加入盐后,面的口感会更劲道,现在市场上一些高档的挂面,里面都是含盐的,目的就是为了让面的口味劲道。
  为什么面粉里面加入油呢?因为加入油的话,面饼在烤的时候,会更香。并且,在加入油的时候,油不能加多了,因为油加多的话,面会不容易粘一起。白吉馍和面配方:10斤面,5斤水,50克盐,180克油,40克酵母粉。需要注意的是,冬天很夏天的和面方式不一样,冬天由于不容易醒面,所以用温水和面。
 
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