全国免费咨询热线

18937931858

在家就可以做正宗陕西腊汁肉

肉夹馍,一半是肉一半是馍,只有肉和馍都好吃,那才叫一个好的肉夹馍。作为一个吃货,小胖今天就跟大家分享一下我知道的肉夹馍里头的腊汁肉的做法。
  1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时,中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫,省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水,卤制后不会变干变硬。肉块也不宜太小,我们这里1000克分了6块。
  2、猪肉浸泡至45分钟的时候,把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色,把25克糖倒入锅内后大火加热,等到部分糖开始融化后就降低到中火。  
  3、糖先融解成无色透明的液体,等温度超过160摄氏度后,颜色开始变黄变深,这时候必须站在一边密切观察,不断用木铲或者硅胶铲子搅拌,使其均匀受热。等到咖啡色的焦糖糖浆开始沸腾冒泡的时候,就把它从炉灶上移开。把做好的糖色倒进高汤锅里。
  4、在高汤里再加入葱段、姜片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、小茴香、八角、桂皮、干辣椒、冰糖和盐,大火烧开。
  5、煮沸5分钟后加入浸泡好的猪肉,盖上锅盖,先用中火煮30分钟,再用小火慢炖5小时。
  6、炖了5个小时的肉是这个样子,肉皮和脂肪部分色泽金黄闪亮,瘦肉部分呈现诱人的红褐色,符合上乘腊汁肉“色如黄翡,光鲜明亮”的描述。
  7、这时候你可以尝一下肉,感觉应该有些淡,原因就是因为我们刻意减少盐的用量确保瘦肉部分松软多汁。现在腊汁肉的加热环节已经基本结束,可以做进一步调味了。首先把肉小心地用锅铲或者其它工具转移到一个玻璃或者陶瓷(不要使用不锈钢或者铝合金容器,它们不能长期储存含盐分较多的食物)带盖容器里面,把汤汁中的香料滤去,再倒入这个容器里面,以刚刚能够将肉覆盖为限,如果这个时候汤汁还有剩余,就倒入一个平底锅内,大火收汁后再倒入容器内。这时候尝一下汤汁的味道,按照个人口味,如果还感觉比较淡,就再放一些盐。盖上盖子,冷却到室温后放进冰箱过夜。
 
  8、第二天,把冷藏好的腊汁肉从冰箱里取出来,因为卤肉的高汤里面本来就含有丰富的胶原蛋白,卤制的过程中大量的胶原蛋白又从肉皮中渗入汤汁里面,所以汤汁冷却后应该变成肉皮冻了。用手轻轻地将每块腊汁肉连同胶冻取出放回锅子里面,盖上锅盖用小火慢慢加热,让它回温。千万不要放进微波炉里回温,五花肉会在微波炉里炸开。现在你再尝一下味道,已经与昨天截然不同。LG对这个味道的描述非常生动,说那是一种可以让人“哭爹喊娘”的味道,肉皮和肥肉部分非常轻盈,入口即化,瘦肉部分松软嫩滑,轻轻咀嚼,腊汁肉里所蕴含的层层味道就如潮水一般涌过来。
 
  9、回温后的腊汁肉就放在锅子里面,一旦发现变冷,就再用小火加热,等到接近沸腾的时候,就关掉炉火。我们要利用这段时间来制作白吉馍。腊汁肉夹馍讲究“宁可肉等馍,不可馍等肉”,腊汁肉做好了,可以放在那里保温备用,而白吉馍做好后就必须尽快食用,稍有耽搁,外皮酥脆的感觉就会变差,那种原始的麦香气也要打折扣。
 
耐磨陶瓷复合管 南宁容声冰箱维修 陶瓷复合管 三相泡沫 重庆展台设计 上海展览公司 重庆展览公司 深圳展台设计 洛阳月嫂 杭州展台搭建 南京展台设计搭建 北京展会设计 济南展台设计 广东展览公司 长沙展台设计 天津展台搭建 重庆展台搭建 福建展台搭建 温州展台搭建 苏州展台搭建 无锡展台搭建 成都展台搭建 东莞展台搭建 郑州展台搭建 湖北展台搭建 合肥展台搭建 南昌展台搭建 南宁展台搭建 太原展台搭建 重庆展厅设计 重庆展台设计 psp钢塑管 psp钢塑复合管 顶管施工 三相泡沫 抛丸清理机 广西文件柜 贺州密集柜 贵港密集柜 来宾密集柜 南宁文件柜 上海展台设计 浙江 上海 河北 天津 北京 江苏 河南 山东 河北 甘肃 内蒙古 辽宁 黑龙江 吉林 安徽 西藏 新疆 江西 湖南 湖北 广东 广西 山西 陕西 福建 重庆 四川 云南 江西 贵州 西安顶管施工 太原顶管施工 江西顶管施工 沈阳顶管施工 石家庄顶管施工 成都顶管施工 郑州顶管施工 济南顶管施工 南昌顶管施工 合肥顶管施工 档案软件开发 洛阳格力空调维修 洛阳空调维修 洛阳格力空调售后维修 南宁万家乐热水器维修 洛阳格力空调维修服务 郑州格力空调维修 公寓床 洛阳月嫂 抛丸清理机 泡沫灭火剂 西安密集柜 宁波樱花热水器维修 泡沫液 公寓床 手机屏蔽柜 上海展览公司 上海展厅装修 活动场地布置 上海展厅设计 上海展会设计 广州展位策划 广州展览会布置 广州展会策划 广州展览会策划 深圳展览会策划 深圳展览会策划 深圳展厅装修 深圳展厅设计 上海展览会布置 psp钢塑管 psp钢塑复合管 三相泡沫 洛阳格力空调维修 洛阳格力空调售后维修 上海展览公司 江苏展览公司 北京展览公司 山东展览公司 广东展览公司 湖南展览公司 天津展览公司 重庆展览公司 福建展览公司 上海展厅设计 浙江 上海 河北 天津 北京 江苏 河南 山东 河北 甘肃 内蒙古 辽宁 黑龙江 吉林 安徽 西藏 新疆 江西 湖南 湖北 广东 广西 山西 陕西 福建 重庆 四川 云南 江西 贵州 西安顶管施工 太原顶管施工 江西顶管施工 沈阳顶管施工 石家庄顶管施工 成都顶管施工 郑州顶管施工 济南顶管施工 南昌顶管施工 合肥顶管施工 psp钢塑管 psp钢塑复合管 长沙文件柜 郑州不锈钢管 三相泡沫 抛丸清理机
三相泡沫 psp钢塑管 psp管 长沙不锈钢柜 郑州不锈钢管 三相泡沫