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陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮

陕西的凉皮主要是指洗了面筋的蒸面皮,没有洗过面筋的叫懒人凉皮,在回民街也叫“酿皮”。调制方法上除了油泼辣子,芝麻酱,肉夹馍培训加盟一个西安吃货的美食笔记 独家揭秘陕西凉皮如何“熬醋”。必不可少的还要调入熬制好的醋,如何把醋熬成绵酸不烈,醇香悠长呢?这也是个学问。要创业的小伙伴们好好学习了!此熬醋方法可调凉皮(蒸面皮)米皮、酿皮。
1、醋的选择,岐山头道醋或大王熏醋10斤,倒入铝锅、不透钢桶内,加水2斤烧开,转入小火。
2、生姜1斤切片,大蒜剥皮1斤,倒入桶中
3、配好的调料半斤,辣角抓一把,同时倒入醋锅。调料配制:八角1斤,小香2斤,花椒1斤,桂皮1斤,草果1斤,白扣3两,白芷3两,良姜3两,香叶3两,砂仁2两,香砂2两,每10斤醋用混好的调料半斤。
4、再加入天津甜面酱两袋,白糖2两,小火熬制1小时,熬好后放置第二天再过滤出调料,然后使用。西安及周边好吃的面皮都在这里!秦镇米皮南门外南关正街上的薜昌利,土门小树林的史玉林,建西街老吴家和吴升都不错。如果去秦镇吃推荐桥西头独一味,老街吕家岐山擀面皮在西安很少能吃到正宗的擀面皮,要吃地道的还得去宝鸡,宝鸡新世纪后面的宝宝擀面皮,大辨子,唐老鸭,金擀杖,灯炮厂。
岐山八亩沟邢科擀面皮都相当好吃,在宝鸡才能真正吃到擀面皮的那种感觉,随便一吃就秒杀西安所有。实在不行了就去西安的善鑫家凑合一下解解馋吧。汉中热面皮红专南路肖家是哥比较喜欢的,还有岳家面皮:凤城二路西段海红轴承厂家属院东侧铁门内、尚俭路汉中老王家的热面皮、菜豆腐,再配一个旁边的老潼关肉夹馍就是一顿不错的午餐要是去汉中,推荐张明富、周家大辣椒,夜市上的一品飘香也不错回民麻酱酿皮推荐:北广济街盛家酿皮、大皮院盛志旺麻酱酿皮面皮在西安已经很难吃到这种洗了面筋的传统面皮,也就是我们平常说的肉夹馍培训加盟。
 
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