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来我们这里学习正宗肉夹馍技术

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 肉夹馍,酱肉酥烂,滋味鲜长。由于选料精细,调料全面,火功到家,加上使用陈年老汤, 因此所制的腊汁肉与众不同,有明显的特色,人们称赞它是:"肥肉吃了不腻口,瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂,食后余香久不散。
 
食材食谱热量:98.75(大卡)
主料猪肉25斤
方法/步骤
五花肉冲洗干净后放入大桶里,注入约3/4满的水,水沸腾后撇去浮沫,捞出备用。
 
把老卤汤烧开, 锅内依次红烧酱油、八角、香叶、花椒、丁香、茴香、草果、肉蔻、三奈、冰糖、盐,等等(大料要装到调料包内,这样才能方便操作,咸盐根据口味酌量增减),搅拌均匀,打火,加盖。
 
 开锅约半小时后,停火继续焖半小时,然后捞出即可。
将少量酵母倒入面粉中,一边倒一边用手搅拌。 将面粉揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵至2倍大。
 
 将发酵好的面团继续揉光滑后,分成若干个剂子大概1.5两一个。
 
将每个面团用擀面杖擀成饼状后,放入烤炉。
 
 两面都酥香变色后即可,每一炉大概8分钟,注意掌握火候,一定要是小火
 
 将制作好的腊汁肉取出,用刀切片后剁碎,边剁边淋入少许锅内汤汁,夹进白吉馍里即可.
 
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