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陕西最地道的肉夹馍做法

  腊汁肉选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成,有时会加入少量岐山香醋,每到炖肉时,被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡更加凸显出肉的醇香。 陕西最地道的肉夹馍,其腊汁肉要选用猪上等后臀肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成,陈汤煨制,较少加水。
  腊汁肉做法
  1.挑选适中的香料,然后按照配方比装袋,过水淘洗,以备后用。
  2.在油锅中加入大豆油少许,倒入白砂糖适量,以中火加热使其融化,搅拌直至出沫,加水即可制成糖色一碗。
  3.在汤锅中倒入糖色适量;
  4.盐适量,搅拌均匀;
  5.再加入冰糖适量,同样搅拌均匀,使其充分入味,能感觉到汤汁微微发甜即可(这是制作腊汁肉汤底必不可少的一部分,初学者应当予以重视)。
  6.在煮沸的汤锅中放入香料包,再放入清水浸泡过的五花肉;
  7.白酒适量,中火炖至肉块烂熟即可。
  l 白吉馍做法:
  1. 在面粉中加入酵母粉适量、清水适量,即可开始和面(和面时,务必注意水分适量、受力均匀,这样,才能保证面团的劲道);
  2.将面揉光揉匀之后,成团装入容器中,并用保鲜膜将其密封,发酵两个小时备用。
  3.将发酵好的面团取出;
  4.再次揉光揉匀之后,将面团卷为长条状;
  5.取重约二两的面团一块,擀为长条状,做成面卷;
  6.压成面饼再擀开,即可放入烤馍炉子上烤制。陕西最地道的肉夹馍,其腊汁肉要选用猪上等后臀肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成,陈汤煨制,较少加水。
 
  腊汁肉选择肥瘦适中的猪肉再加入三十多种调料慢火熬制而成,有时会加入少量岐山香醋,每到炖肉时,被醋香和其他香料裹挟的肉香不断散发在空气中,慢火熬制而成的肉,软糯浓郁,馍的平淡更加凸显出肉的醇香。
 
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