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对夹实际上是一种夹肉馍,它是用兑了煮肉汤的

对夹实际上是一种夹肉馍,它是用兑了煮肉汤的水和面,做成烧饼形状,经吊炉烤熟后,用刀剖开一半,再塞入熏肉而成。吃起来外酥里嫩,香而不腻,口感极佳。
 
对夹里的肉做法:
1、连皮带肥瘦肉的猪肉在老汤中煮至八分熟;
2、肉煮好后,晾干,然后在锅内烧糖色,熏烤猪肉,切成片,塞入饼中。
 
对夹的面坯体做法:
1、糜子面或者小米面、油揉成油面酥;
2、面粉、水、油和成水油面团;
3、将水油面团擀成大片,抹上油面酥(用小米面加荤油炒制而成),从一头卷起,揪成剂子,做成烧饼大小,上锅烙熟;
4、再将烙好的饼在烤箱(在特制的灶炉)中烘烤至外皮更加酥脆就更好了。
 
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