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肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组合而来。两种食物合

肉夹馍由腊汁肉和白吉馍组合而来。两种食物合为一体又相互烘托,馍香肉酥。在街边我们会看到有很多肉夹馍小摊,哪家做的好不好吃,就看其摊位前的顾客多不多,那到底肉夹馍怎么做才好吃呢?
肉夹馍好不好吃关键的还是肉,肉的质量和卤的口味、火候。肉夹馍所用的“腊汁肉”,一般选用硬肋肉,用盐、姜、葱、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等几十种调料汤煮而成,而肉好则是用历代流传下来的陈汤。
卤肉做法:
1. 将猪肉切成10cm见方的大块,放入凉水中浸泡2小时以上,中心换2次水,这样肉里面的淤血才会被泡出来;
2. 将泡好的猪肉洗洁净放入锅中多加一些清水然后大伙烧开,滗去浮沫;
3. 将一切的调料都放入锅中大火烧开后,再转小火约煮2个小时(也可以交给电高压锅来结束那将更快),直到肉变得特别软烂才可以。
肉夹馍饼的做法:
1.炼油:先把板油切成细丝,然后锅内小火放入板油,加适量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加温水、碱面搅拌,和成面团,醒半个小时。
3.制作:1.拿适量面团揉搓成条,擀成薄面片,均匀在面片上涂抹猪油
2.先把面片三分之二卷成饼,剩下三分之一用划条器划成细条,然后卷起来,成圆柱。
3.把面卷左手顺时钟,掐成二两一个的小面剂子,把面剂子用擀面杖擀成饼状,大小适宜。
4.烤制:在烤炉内烤制,先把饼正反面刷薄薄的猪油,然后把饼放置烤箱上色,待把戏有点金黄均匀,饼涨起交游后取出即可。
 
 
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